在吃糖这件事上古人同样又爱又怕

近日，话题“阿斯巴甜致癌”登上了微博热搜第一。阿斯巴甜是一种被广泛应用于食品加工中的甜味剂，即人工代糖。其既能满足人们对甜味的需求，又可避免过量食糖带来的健康隐患。中国人吃糖历史悠久，我们不妨看看古人是如何在大自然中寻找到这舌尖上的一丝甜。

　　蜜里调油的“蜜”

　　说起舌尖上的一丝甜，很难不让人想起蜂蜜的滋味。自周代始，就已有古人采集蜂蜜以食用的文字记录，而古人实际食用蜜糖的时间肯定比史料文献记载更早。至魏晋南北朝时期，机智的古人已不再满足于从大自然中采集野蜂蜜，而是开始进行人工养蜂。这种采集蜂蜜的方式，不仅能够选择合适的地点，还能控制蜂群的规模，以方便蜂农采集，同时蜂蜜也成了一个方便稳定的糖源。

　　蜜源保证了，但想让蜜糖的甜味萦绕在舌尖还得先炼蜜。古人将不用火煮的蜜称为白沙蜜，用火煮的则被称为紫蜜。据《农桑衣食撮要》载：“不见火者为白沙蜜，见火者为紫蜜。入篓盛顿。却将纽下蜜柤入锅内，慢火煎熬，候融化拗出柤再熬。预先安排锡旋或盆瓦，各盛冷水，次倾蜡汁在内，凝定自成黄蜡，以柤内蜡尽为度。”明代的炼蜜技术更精湛，据李时珍载：“凡炼沙蜜，每斤入水四两，银石器内以桑柴火炬炼，拣去浮沫，至朔成珠不散乃用，谓之火炼。又法，以器盛置重扬巾，煮一日候，滴水不敢，取用亦佳，且不伤火也。”

　　炼好的蜂蜜“白如凝酥，质量甘美，耐久储不坏”，如此美味自是要慢慢享用。古人吃蜜除了最常见的用蜜兑水喝以外，蜂蜜作为甜味剂那可是在古代的餐桌上出尽了风头。秦汉时期的糕点，如粔籹(膏环)、髓饼、细环饼、截饼、茧糖等，都是在糯米粉或面粉中加入蜂蜜制作而成。南朝至隋唐时代，古人居然吃起了“蜜制的动物乌贼、螃蟹和鱼以及蜜制的姜”。到了宋代，除了各式蜜制糕点，如蜜糕、蜂糖糕、蜜麻酥、蜜辣馅饼等，蜜饯这个行业也随着蜂蜜的普及而发达起来。此外，宋人还用蜂蜜来酿酒，苏东坡就曾在《蜜酒》诗中提到：“巧将蜜蜂炼玉液，胜似金丹万倍强。”可见这蜜酒是多么甘甜。